O estudo da cadeia do café orgânico no Brasil começa, neste relatório, com o tratamento das condições da cadeia em sua totalidade, ou seja, com o café convencional. Tal proposta se deve ao fato da existência de uma relação entre o comportamento do mercado do café convencional e orgânico.
Como o Brasil exporta pelo menos 60% do café que é produzido dentro de suas fronteiras, exportação esta que ocorre principalmente pelas empresas mundiais Nestlé, Starbucks, Sara Lee e Strauss-Elite, o entendimento da cadeia do café no Brasil depende do entendimento de dois fatores: demanda externa e ação das empresas mundiais.
